Vores kogebog
Hvad skal der
laves i dag?
6 opskrifter gemt
Alle opskrifter
"Farmor Gryde"
Gryderet
"Farmor Gryde"
Farmors Gryderet med mørt skinkekød, sprød bacon og fyldige pølser, bedst når den får tid til at simre sig til perfektion.
4 pers.
min. 4 timer
"Mormors Vafler"
Vafler
"Mormors Vafler"
Sprøde, lette vafler efter mors gamle opskrift fra Hjerl Hede.
4 pers.
20 min
Bananmuffins med chokolade
Kage
Bananmuffins med chokolade
Saftige og luftige bananmuffins med mørk chokolade — perfekte til overmodne bananer.
15 pers.
40 min
Kaffe-marinade til kød
Marinade
Kaffe-marinade til kød
Kraftfuld og aromatisk marinade med kaffe, brun farin og rosmarin — klassisk til oksekød. Særligt god til culotte, roastbeef, flanksteak og chuck roast.
4 pers.
12-24 timer (marinering)
Fatters Svenske Pølseret
Pølseret
Fatters Svenske Pølseret
Klassisk dansk hverdagsret med pølser, kartofler og fløde — hurtig, mættende og fuld af smag.
4 pers.
30 min
Pulled Pork
Svinekød
Pulled Pork
Langsomt tilberedt nakkefilet med kraftig dry rub — mørt, saftigt og nemt at rive fra hinanden. Server med brioche-boller og coleslaw.
6 pers.
7-8 timer (inkl. marinade natten før)
Pulled Pork
Svinekød
Pulled Pork
Langsomt tilberedt nakkefilet med kraftig dry rub — mørt, saftigt og nemt at rive fra hinanden. Server med brioche-boller og coleslaw.
6 pers. (base)
7-8 timer (inkl. marinade natten før)
Juster portioner
6
Du skal bruge
2.2 kgNakkefilet
3 spskFlagesalt
3 spskBrun farin
2 spskSmoked paprika
1 spskSød paprika
1.5 spskSpidskommen
1 spskHvidløgspulver
1 spskSort peber (groft kværnet)
0.5 tskCayennepeber
1 tskKoriander (malet)
0.5 tskSennepsfrø (malet)
2 dlÆblejuice
1
Lav dry rub
Bland salt, farin, smoked paprika, sød paprika, spidskommen, hvidløgspulver, sort peber, cayenne, koriander og sennepsfrø i en skål.
2
Forbered kødet
Tør nakkefileten af med køkkenrulle. Gnid rubben grundigt ind på alle sider. Pak i folie og læg i køleskabet natten over, minimum 8 timer.
3
Bark-start
Forvarm ovnen til 225°C varmluft. Sæt kødet på en rist over en bradepande. Bag i 20 minutter uden folie så rubben karameliserer.
4
Low & slow
Skru ned til 120°C. Hæld 2 dl æblejuice i bradepanden. Sæt et stegetermometer i den tykkeste del af kødet. Kør til kernetemperatur på 70°C, ca. 3-4 timer.
5
Texas Crutch
Pak nakkefileten tæt i to lag folie med lidt æblejuice fra bradepanden. Skru ovnen op til 150°C. Kør videre til kernetemperatur på 95-96°C. Test med en sondetermometer: glider den ind som i smør, er kødet klar.
6
Hvil kødet
Pak det folie-pakkede kød ind i et håndklæde og læg det i en kølekasse. Hvil minimum 45 minutter, gerne 1 time.
7
Pull
Brug handsker og riv kødet fra hinanden med hænderne. Hæld den opsamlede saft fra folien over det shredded kød.
Noter & tips
Mål altid med termometer — ikke uret. Kernetemperatur er alt.
Texas Crutch-saften fra folien er guld — reducer den i en gryde til sauce.
Tid: Med Texas Crutch ca. 90 min per kg. For 2.2 kg: forvent 5-6 timer total inkl. opstart og hvil.
Alternativ: Uden folie giver fastere bark men 1-2 timer længere tilberedningstid.
Ingen varer endnu
Navn
Beskrivelse
Portioner
Tid
Kategori (til billedsøgning)
Billede
Ingredienser
Fremgangsmåde
Noter (valgfrit)
Opskrift gemt